Krim puff @ choux pastry. Kali ni buat 4 adunan baru mantop tak ada lagi yg kemek kepek hi hi hi. Memang Che Ta tak jemu mencuba. Terdapat banyak resipi krim puff ni ada yang menggunakan majerin..mentega dan ada juga yang menggunakan minyak. Mula-mula membuat cream puff memang agak mengecewakan. Kerap kali puff yang mula-mula mengembang akan mengecut dan turun. Krim Puff sepatutnya mengembang...dan dalamnya seharus kering dan ringan. Puff yang cantik sepatutnya berongga di dalam...ha..ha..so bagaimana menghasilkan puff sedemikian. Rahsianya terletak kepada teknik-teknik berikut :- Adapted from Chef Azli.
1. Ratio antara air, butter dan tepung
Sukatannya harus betul. Kali ni saya menggunakan sukatan asas seperti berikut :
200 gm mentega
500 ml air
300 gm tepung
8 biji telur
2 sudu teh baking powder
1 sudu teh gula kastor
1 sudu teh garam kuih
2. Teknik membancuh
Ikhsan Google
Teknik ketika anda membancuh tepung dengan cecair (mentega yang dicampur air) perlu diberi perhatian. Anda perlu memasukkan tepung apabila cecair itu mendidih.
Ikhsan Goggle
Pastikan merjerin atau mentega telah sepenuhnya cair dalam air. Ketika masukkan tepung, kacau dengan cepat
Ikhsan Goggle
Jangan biarkan air terlalu lama mendidih kerana ini akan mengurangkan air dan membuatkan adunan anda menjadi terlalu keras. Tepung yang bercampur perlu kelihatan kental dan tidak terlalu cair.
Kacau tepung sehingga ia kurang melekat di sekeliling periuk atau kuali. Sekiranya terlalu cair anda perlu mencampurkan sedikit lagi tepung dan masak lagi supaya airnya dapat disejat.
3.Teknik Memasukkan Telur
Ikhsan Google
Adunan tepung seharusnyasejuk dahulu sebelum anda campurkan dengan telur. Pastikan ia betul-betul sejuk. Fungsi telur dalam choux pastry membantu cream puff anda naik dan membentuk rongga di dalamnya.
Masukkan telur satu persatu dan dikacau sebati. Adunan yang dikacau perlu kelihatan licin dan berkilat.
Ikhsan Goggle
Adunan yang betul boleh dilihat apabila choux pastry yang dipaip dapat mengekalkan bentuknya sebelum dibakar. Anda perlu merenjiskan sedikit air pada choux pastry.
Fungsi air untuk menghasilkan wap air yang dapat membentuk rongga dalam choux pastry.
3. Teknik Membakar
Akhir sekali, bakar choux pastry dengan suhu 220 C pada 15 minit awal pembakaran.
Suhu yang tinggi ini akan menukarkan air kepada wap yang akan membentuk rogga dalam choux pastry anda nanti. Kemudian turunkan suhu ke 190 C dan teruskan membakar selama 15 minit lagi.
Jangan sekali-kali membawa keluar choux pastry sebelum ia cukup keras dan masak. Ini akan menjatuhkan choux pastry dan jangan sekali membuka oven ketika choux pastry tengah memasak.
Ikut teknik insyallah choux pastry anda akan cantiklah kejadiannya.
1. Ratio antara air, butter dan tepung
Sukatannya harus betul. Kali ni saya menggunakan sukatan asas seperti berikut :
200 gm mentega
500 ml air
300 gm tepung
8 biji telur
2 sudu teh baking powder
1 sudu teh gula kastor
1 sudu teh garam kuih
2. Teknik membancuh
Ikhsan Google
Teknik ketika anda membancuh tepung dengan cecair (mentega yang dicampur air) perlu diberi perhatian. Anda perlu memasukkan tepung apabila cecair itu mendidih.
Ikhsan Goggle
Pastikan merjerin atau mentega telah sepenuhnya cair dalam air. Ketika masukkan tepung, kacau dengan cepat
Ikhsan Goggle
Jangan biarkan air terlalu lama mendidih kerana ini akan mengurangkan air dan membuatkan adunan anda menjadi terlalu keras. Tepung yang bercampur perlu kelihatan kental dan tidak terlalu cair.
Kacau tepung sehingga ia kurang melekat di sekeliling periuk atau kuali. Sekiranya terlalu cair anda perlu mencampurkan sedikit lagi tepung dan masak lagi supaya airnya dapat disejat.
3.Teknik Memasukkan Telur
Ikhsan Google
Adunan tepung seharusnyasejuk dahulu sebelum anda campurkan dengan telur. Pastikan ia betul-betul sejuk. Fungsi telur dalam choux pastry membantu cream puff anda naik dan membentuk rongga di dalamnya.
Masukkan telur satu persatu dan dikacau sebati. Adunan yang dikacau perlu kelihatan licin dan berkilat.
Ikhsan Goggle
Adunan yang betul boleh dilihat apabila choux pastry yang dipaip dapat mengekalkan bentuknya sebelum dibakar. Anda perlu merenjiskan sedikit air pada choux pastry.
Fungsi air untuk menghasilkan wap air yang dapat membentuk rongga dalam choux pastry.
3. Teknik Membakar
Akhir sekali, bakar choux pastry dengan suhu 220 C pada 15 minit awal pembakaran.
Suhu yang tinggi ini akan menukarkan air kepada wap yang akan membentuk rogga dalam choux pastry anda nanti. Kemudian turunkan suhu ke 190 C dan teruskan membakar selama 15 minit lagi.
Jangan sekali-kali membawa keluar choux pastry sebelum ia cukup keras dan masak. Ini akan menjatuhkan choux pastry dan jangan sekali membuka oven ketika choux pastry tengah memasak.
Ikut teknik insyallah choux pastry anda akan cantiklah kejadiannya.
Tiada ulasan:
Catat Ulasan