MIENG KHAM ~ SIREH KADUK

MIENG KHAM

Mieng Kham atau Miang Kam ialah sejenis makanan yang tidak asing bagi penduduk Thailand atau masyarakat utara Malaysia.

Ramai yang minta resepi daripada Che Ta, sebenarnya resepinya lebih kurang  sama sahaja , jika tidak dimakan dengan sos gula merah miang kam juga boleh dimakan dengan madu lebah atau kuah rojak.Begitu juga daun kaduk , jika tiada boleh juga guna daun salad Cuma umphnya sahaja yang kurang. Ni resepi versi Che Ta, kalau tak ada kelapa bakar Mieng Khan ni memang kurang umph nak habaq bagi….

BAHAN UTAMA :

Daun kaduk ~ 2 rumpun (kalau beli di pasar) ~ jangan silap guna daun sireh atau daun akar seruntun ye…..

BAHAN SOS :-)
200 g gula merah / gula melaka
200 ml air*(*dimasak hingga gula larut, angkat dan tapis)
1/2 inci belacan, dibakar
3 biji bawang merah, jangan dikupas

3 batang serai
1 cm halia muda ~ jangan dikupas
1.5 cm lengkuas muda~jangan dikupas
50 g kelapa parut~ putih

BAHAN ISIAN:

10 ulas bawang merah (kevil)~ dihiris nipis atau potong dadu

5 biji limau nipis ~ potong dadu tak payah buang kulit

10 biji cili padi ~ hiris halus

½ cawan udang kering ~ dibersihkan & disangai hingga garing

200 gm kacang tanah ~ sangai dan buang kulit

½ biji kelapa bakar ~ boleh di parut atau disagat halus

2 ketul halia muda ~ dipotong dadu

CARA-CARA:

1. Daun kaduk, dicuci dan lap kering2. Ketepikan. Panggang, bawang merah, halia dan lengkuas hingga harum, kupas kulit, potong kecil dan ketepikan. Goreng tanpa minyak kelapa parut hingga perang. Kisar bahan2 tadi dalam alat pengisar bersama sedikit air hingga halus. Dalam sirap gula melaka tadi, bahan2 kisar dan gaul hingga semua rata dan sebati. Ketepikan.
2. Ambil sehelai daun kaduk, letak serba sedikit , setiap bahan2 isian tadi seperti gambar kat bawah. Tuangkan sos dan lipat daun kaduk seperti orang makan sirih. Mmmmm sedapnya….

SELAMAT MENCUBA ......RUGI KALAU TAK CUBA

NASI AMBENG

NASI AMBENG

Assalamualaikum , 

Anda pernah makan nasi ambeng??? Nasi ambeng ni adalah hidangan istimewa masyarakat Jawa. Lauk pauk pauk biasanya ayam masak kicap, rempeyek,  tempe, sambal goreng, mee atau bihun goreng. serunding, urap dan sambal goreng.Biasanya dihidangkan dalam dulang. Che Ta pun dah lama tak merasa nasi ambeng ni. Sekarang dah ada restoren2 yang menyajikan nasi ambeng tetapi tak banyak. Kalau dah teringin sangat kenalah buat sendiri...

NASI AMBENG

Bahan Utama

1. Nasi putih- masaklah seperti biasa menggunakan rice cooker….untuk 5-6 orang

Urap kacang panjang + pucuk ubi

Segenggam pucuk ubi-rebus dan toskan
8-10 batang kacang panjang
segenggam taugeh
kelapa parut muda ½ biji
bawang merah
udang kering -segenggam
cili merah & cili padi
10 helai Daun cekur
garam secukup rasa

Cara-cara

1.Tumbuk cili merah,cili padi,bwg merah,bwg putih,ikan bilis hingga lumat.

2.Tumiskan bhn2 yg tlh ditumbuk hingga naik bau.

4.Masukkan kelapa parut muda.Tambah garam & gaul rata hingga kelapa masak.

5.Masukkan kacang panjang,pucuk ubi & taugeh serta hirisan daun cekur.

SERUNDING KELAPA
Bahan-bahannya:
1 biji kelapa diparut -ambil yang putih sahaja
5 ulas bawang putih
5 ulas bawang merah
4 batang serai
sedikit udang kering @ikan bilis
1 sudu jintan manis
1 sudu ketumbar
sedikit air asam jawa
garam
gula merah
Sedikit serbuk kunyit

Cara-caranya:

Kisar bawang putih,bawang merah, serai, udang kering, jintan manis dan ketumbar
gaulkan bahan kisar, air asam garam dan gula serta serbuk kunyit dengan kelapa.
Panaskan minyak..goreng kelapa tadi hingga kering.

SAMBAL GORENG JAWA

2 bungkus tempe dipotong dadu. kemudian digoreng. asingkan
2 ketul tahu dipotong dadu. kemudian digoreng. asingkan
2 biji kentang dipotong dadu. kemudian digoreng. asingkan
kacang panjang dipotong serong
soo hoon dan tauhu kering direndam
3 biji bawang besar. dihiris halus
4 ulas bawang putih. dihiris halus
3 biji cili merah dihiris. boleh tambah cili padi sukakan pedas
Ikan bilis (nak tambah udang segar pun boleh jugak)
serbuk lada sulah

Cara-cara

1.Goreng bawang besar, bawang putih,ikan bilis, lada besar yg sudah dihiris. dan garam secukup rase

2.Kacau hingga naik bau & agak layu bawang2 tadi dan kemudian masukkan udang
tabur serbuk lada sulah dan kacau

3.Kemudian masukkan kacang panjang.
pastikan sayur tidak terlalu masak. masukkan tempe, kentang, tauhu yg sudah digoreng. kacau lagi.

4.Akhir sekali masukkan soh hoon dan tahu kering.
jika ingin rasa yg berlemak boleh masukkan santan. gaul hingga kering.
boleh juga ditambah sayur lain spt carrot, kobis. boleh juga dicampur kicap. sambal goreng adalah menu wajib dalam nasi ambang.

AYAM KICAP JAWA

1 ekor ayam-potong2-goreng 1/2 masak
5 biji bawang merah-kisar
3 ulas bawang putih-kisar
1/2 in halia-kisar
1 sudu besar cili boh
1 bawang besar-potong bulat

2 biji cili merah
1 batang serai-ketuk
kicap secukupnya
1/2 mangkuk santan pekat
kayu manis, cengkih, pelaga n bunga lawang

Tumis rempah tumis, cili boh dan bahan kisar, hingga wangi. masukkan serai n cili merah. masukkan kicap, gaul rata. masukkan ayam n gaul rata. masukkan santan, didihkan..biar sekejap, angkat.

Mee goreng

1 peket mee kuning
1 biji bawang besar-hiris
2 ulas bawang putih-hiris
2 biji cili merah-hiris
ikan bilis secukupnya
kicap,garam dan gula
sedikit sawi dan taugeh


Cara-caranya

Tumiskan bahan-bahan hiris hingga naik bau kemudian masukkan kicap pekat sedikit,garam dan gula serta sawi.gaul rata kemudian masukkan mee kuning ..goreng hingga masak. Akhir sekali masukkan taugeh

Hidangkan seperti dalam gambar....

SELAMAT MENCUBA

KERABU CHE TA

DAPUR CHE TA

Assalamualaikum uolls.....ceria selalu

Dah lama rasanya Che Ta tak buat kerabu. Tiba-tiba Mr Zin teringin nak makan kerabu, dibelinya daun selom dan cekur (kencur) dan kelapa parut...cadangnya nak buat kerabu kerang tetapi cari kerang di pasar tak ada. Fikir-punya fikir buat kerabu biasa sudah la....

Bahan-bahan : Daun

10 batang daun selom

7 rumpun cekur - ambil dengan ubi

10 helai daun kaduk

Segenggam daun selasih

(Boleh tambah ulam lain yang disukai)

* semua daun2 ini dihiris halus

Bahan Gaul:

1/2 biji kelapa parut-ambil putih sahaja

sesenggam udang kering - basuh dan toskan

1 biji cili merah

10 biji cili api

2 sudu besar kerisik

5 ulas bawang merah

ubi cekur

Garam & gula secukup rasa

Cara-cara:

1. Tumbuk semua bahan kecuali kerisik dan kelapa. Jika menggunakan pengisar semua bahan boleh dimasukkan sekali.
2. Gaulkan semua bahan dengan daun-daun ulam yang telah dihiris halus.

SELAMAT MENCUBA

SALATOH ADI

ASSALAMUALAIKUM....

Hai kawan-kawan, salatoh ni bukan sekadar boleh simakan bersama nasi Arab tetapi sedap juga dimakan bersama nasi daging dan nasi briyani...

SALATOH ADI

Bahan-bahan:

4 biji bawang besar

4 biji timun

Garam dan gula secukup rasa

1 biji perahan lemon

Daun ketumbar

Minyak zaiton –secukupnya

Cara-caranya:

Potong dadu tomato dan timun. Selepas itu masukkan garam & perahan lemon. Masukkan daun ketumbar dan minyak zaiton. Siap untuk dihidangkan bersama nasi Arab….

* Jika anda sukakan yogurt  tambahkan 1 cawan yogurt (Laban kata Arab)

jadi namanya kena ditukar kepada Salatoh ma'laban....

SELAMAT MENCUBA

SAMBAL NASI MANDHY

 

SAMBAL HARRAH / SAMBAL NASI MANDHY

Bahan-bahan

4 biji buah tomato

4 biji cili merah

1 labu bawang besar

Gula &garam secukup rasa

1 biji lemon –ambil jusnya/ boleh gantikan dengan cuka kurma

CARA-CARANYA

Kisar semua bahan bersama. Jika suka boleh taburkan daun ketumbar

NASI MANDHY

Sukakan nasi Arab ? Makan di kedai tentu mahal, sekali sekala tak mengapa lah. Sebenarnya tak susah nak buat cuma kena ada sedikit kerajinan. Rempah mandhy pun dah senang nak dapat tak macam dulu. Resepi ni Che Ta belajar dengan Ustazah Wan Habsah seorang pakar dalam masak memasak nasi Arab. Masa Che Ta belajar resepi yang diberi ialah versi orang berniaga, jadi Che Ta dah ubahsuai untuk masakan 1 keluarga. Untuk kuahnya Che Ta sukakan kuah kerutuk dan kuah kurma. Maklumlah lidah Melayu....

RESEPI NASI MANDHY

Rebus Ayam/ Daging Kambing dengan air secukupnya. 

1 kg beras basmathi ~ rendam sejam dan toskan(sukat dengan cawan untuk dapatkan sukatan air)	1sudu besar Rempah mandhy
1 sukat beras air rebusan ayam/kambing(sama banyak dengan sukatan beras)	1 bekas yoghurt/ 1 tin susu cair
3 sudu besar minyak sapi	Sedikit pewarna kuning
Rempah tumis ~ 2 batang kayu manis, 5 kuntum bunga lawang, 3 biji buah pelaga, 5 kuntum bunga cengkih	7 sudu besar garam secukup rasa, 2 sudu besar gula
1 inci halia ~ hiris halus btg mancis 1 biji bawang besar ~ dimayam halus	Sedikit arang dan minyak zaitun : utk. Mengasap nasi
Bahan kisar : 1 biji bawang besar dikisar 3 ulas bawang putih ~ dikisar	Hiasan :  untuk tabur di atas nasi ½  cwn kismis, 1 cawan bawang goreng, daun ketumbar dan daun pudina

Cara penyediaan nasi:
1. Panaskan minyak. Tumis rempah 4 sekawan bersama halia dan  bawang mayam sehingga harum dan bawang layu.  Masukkan bahan kisar dan tumis lagi.

2.  Masukkan pula rempah mandhy,  kambing yang direbus dan yogurt/ susu cair serta garam dan gaul rata.  Seterusnya masukkan sedikit air dan biar mendidih. Masak sehingga daging lembut.

3.  Di dalam rice cooker atau pengukus, masukkan kambing di lapisan bawah.  Masukkan beras. Air stok kambing, garam dan gula secukup rasa. Boleh juga jika hendak letak kambing bila Nasi kering tetapi kambing mesti dimasak sehingga benar-benar lembut isinya.

4.  Cara Mengasap Nasi. Bila nasi hampir kering, buat lubang ditgh nasi dan letakkan foil. Masukkan 1 sudu minyak zaitun dan seketul arang yang telah dibakar. Tutup tudung periuk selama 2 minit supaya aroma asap arang tadi meresap ke dalam nasi.Buka semula tudung periuk dan keluarkan foil bersama arang tadi.

5. Titik pewarna kuning, masukkan bawang goreng, kismis, daun pudina dan daun ketumbar. Boleh ditutup nasi dgn aluminium foil/ kain yg lebar,barulah tutup dgn tudung periuk  kembali.  Nasi akan masak cantik.

6. Hidangkan dengan salatoh adi, salatoh ma'laban, sambal harrah atau apa-apa yang sesuai dengan selera anda. Kalau orang kedah makan dengan gulai batang pisang pun sedap.....

* Untuk resepi salatoh dan sambal harrah nanti Che Ta upload.

SELAMAT MENCUBA

Masak Lemak Tempoyak Ikan Patin

Apa khabar orang yang sedang membaca? Nak masak ikan patin ye? Che Ta dulu tak gemar ikan patin ni, tapi entahlah bila usia semakin matang selera pun berubah. nak dapat ikan patin yang fresh dan tak hanyir susah juga kalau tak tinggal di negeri Pahang. Ikan patin sekarang di Tesco pun ada cuma kualiti mungkin tak sama. Che Ta bukan orang Pahang jadi tak pasti pula apa perbezaan rasa ikan Patin Pahang berbanding yang terdapat di negeri lain. Hanya orang pahang sahaja yang boleh jawab. Kalau tak suka ikan Patin anda boleh ganti dengan ikan siakap...kalau beli ikan siakap belilah di pasar atau pasaraya yang sudi menyiangnya....Gambar ni ambik dari majalah Rasa. Penyediaan: 15 Minit | Memasak: 25 Minit Keseluruhan: 40 Minit | Jumlah Hidangan: 6-8 Orang     Bahan-bahan: 2 ekor ikan patin 250 ml santan 3 batang serai (ketuk) 4 sudu besar tempoyak 1 keping asam gelugur Garam dan gula secukup rasa Daun kesum ~ jika suka Bahan dikisar:  5 ulas bawang merah ~ kalau tak suka tak perlu  10 tangkai cili padi ~ kalau nak pedas boleh tambah 2 cm kunyit hidup Cara menyediakan: 1. Bersihkan ikan patin dengan asam jawa dan garam. 2. Masukkan bahan dikisar ke dalam periuk bersama santan dan serai. 3. Kacau perlahan di atas api sederhana. Tuangkan sedikit air. 4. Masukkan ikan, tempoyak dan asam gelugur. 5. Kacau semula selama 10 minit kemudian tambahkan garam secukup rasa. Jangan lupa kacau ikut       lawan jam sambil berzikir...

*Kalau tak suka tempoyak tak payah letak tempoyak. Masakan ni akan jadi masak lemak biasa.

SAMBAL TAHUN KERANG

Hari ni abah beli kerang dengan santan. Mak pun sibuk calling-calling tanya nak masak apa? Bila tanya Mr Husband nak tak buat sambal tahun dia kata ok. Sambal tahun ni sejenis masakan jawa. Rasa pedasnya mak datuk boleh meleleh air mata. Tapi Che Ta buat tak adalah sampai anak-anak tak boleh makan....kata orang kalau masak jangan lah syok sendiri. Masa balik kampung Raya yang lalu mak mentua ada masak setelah beberapa tahun tak merasa sambal tahun ni, tapi entah apa yang tersilap rasanya betul-betul macam minyak angin . Kesian pula kat Mr Hubby kempunan...
Paling kelakar masa masak ni Che Ta hiris lengkus nipis tapi kepingannya agak lebar. Nasib baik belum tumis rupa-rupanya lengkuas tu dihiris seperti batang mancis, katanya lengkuas tu dimakan sekali bukan sekadar perencah....

BAHAN-BAHAN:

• 500gm isi kerang
• 200gm cili padi~ separuh ditumbuk jika nak pedas
• 300gm lengkuas muda | dihiris seperti batang mancis (yg ni Mr Husband yang hiris)
• 100gm ikan bilis | dikisar
• 10 biji bawang merah | dikisar
• 6 ulas bawang putih | dikisar
• 2 biji kelapa parut | diambil santannya
• 2 keping asam keping
• 2 sudu makan minyak masak
• Garam dan gula secukup rasa

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak dan tumiskan bahan kisar hingga naik baunya.

2. Masukkan hirisan lengkuas, , cili padi dan biarkan hingga lengkuas masak.

3. Setelah itu masukkan kerang dan juga santan. Biarkan mendidih dengan api sederhana.

4. Masukkan  asam keping , garam dan gula secukupnya. Kacau rata hingga sebati.

Sambal lebih enak dinikmati sehari atau beberapa hari selepas disediakan dengan cara menghangatkan kembali.

PESAN RASULULLAH S.A.W BUAT SUAMI-SUAMI..

Satu ketika Rasulullah s.a.w masuk kerumah Saidina Ali Karramallahu.Wajhah.  Baginda s.a.w  mendapati Ali sedang sibuk membersihkan kacang.  Maka bginda s.a.w bersabda : Jika seorang suami membantu isterinya di dlm mengerja urusan r/tangga, maka Allah redha kepadaNya.”

Rasulullah s.a.w bersabda yang bermaksud “ Seorang Lelaki yg bekerja keras utk memenuhi keperluan keluarganya adalah tidak ubah seperti seorangg mujahid yg berperang di jalan Allah.”

Rasulullah s.a.w bersabda yang bermaksud : “Membantu isteri merupakan kaffarah dosa besar, dan memadam kemarahan Allah”

Terima Kasih suamiku tercinta Jefrizin Abd Rahman kerana sentiasa membantu isterimu ini menguruskan rumahtangga...Alhamdulillah

SELAMAT MENCUBA

KUIH JONGKONG CHE TA

Kuih jongkong ni biasa dengar nama tapi tak pernah buat . Tiba-tiba mak teringin nak makan. Nak beli tak pernah jumpa pun orang jual. Mau tak mau kena ajak mak buat sama-sama. Rumah pula tak ada pokok pisang, Che Ta guna daun pisang hiasan (musa velutina) yang di tanam di tepi rumah Mak. Boleh la daripada ada orang yang rumah dia ada pokok pisang, ada buah pisang, ada jantung pisang dan ada daun pisang tapi tak reti masak dan malas masak.......jangan malas-malas ye......

Macam biasalah pesanan Che Ta, nak ambil daun pisang pun mulakanlah dengan Bismillah jangan lupa tau...nak masak apatah lagi.....

gambar pinjam

Bahan-bahan:~

3 cwn tepung beras
3 cawan santan ~ dari 1 biji kelapa
1 cawan air daun pandan
2 ketul gula melaka
Garam seukup rasa

Cara:-

1.  Tepung beras campurkan dengan air daun pandan & santan (kacau sebati). Kalau pekat tambah air sedikit demi sedikit.

• Masakkan bahan no. 1 dlm periuk dengan api yang perlahan . (Kacau seperti memasak bubur som-som)

• Bila adunan sudah likat dan berkilat seperti gambar, tutupkan api. Biarkan sejuk.
• Racik-racik kan gula melaka.

• Gunting daun pisang yang telah dilayur mengikut saiz yang dikehendaki.
• Letakkan adunan , tuang gula merah yang telah diracik  dan tutup semula dengan adunan tepung. Kalau suka manis boleh lebihkan gula.

• Bungkus seperti membungkus tapai. Che Ta guna stapler sebab tak ada lidi. Sebaik-baiknya sematkan dengan lidi.

• Lepas tu kukuslah selama 1/2 jam.

• Bila dah masak kalau buka masa panas macam ni lah rupanya.....

Tapi kalau sabar sikit tunggu sejuk, mmmm kalau nak sedap sejukkan dalam peti sejuk baru sedap dimakan. Cer korang tengok gambar kat bawah ni, bila sejuk kuihnya akan lebih membeku, dan yang bestnya air gula akan berlinangan kat bawahnya......

# yang tak ada daun pisang don't worry .....boleh letak dalam bekas plastik dan ikut prosedur yang sama. Hendak seribu daya....Nampak gayanya 1st time buat jadila resepi ni...agak lembik sikit tapi boleh la. Tepung beras yang Che Ta guna tu tepung beras campuran yang dah siap campur tepung jagung. Jadi kalau korang beli tepung beli yang siap campur , senang tak payah campur-campur tepung lain.

SELAMAT MENCUBA~ 

KENTANG PUTAR & SOS LADA HITAM

Cadangan dekorasi hidangan

Apa khabar, nak buat mashed potato ke? Anak-anak Che Ta memang sukakan kentang . Apa sahaja hidangan yang terdapat kentang mereka amat suka. Sebagai ibu kita kenalah selalu menukarkan menu makanan kegemaran. Kita boleh buat potato wedges, jemput-jemput kentang, bergedil, belotok dan macam-macam lagi. Sekali lagi pinjam gambar dari website, gambar dalam simpanan dah melayang entah kemana...Kalau nak buat kentang putar cuba resepi ni. Kalau 1st time buat kena hati-hati sebab takut terlebih lembik. Kalau tak ada minyak zaiton majerin biasa pun boleh guna. Mentega bawang putih boleh dibeli , kalau nak buat sendiri senang mentega + serbuk bawang putih. Cuma krim tu wajib kalau tak ada sangat gunalah susu UHT  tapi tuang sedikit demi sedikit sehingga mendapat kentang yang kental. Kalau nak beli krim baca dulu label dia . Beli yang plain ye....Bagi ibu-ibu yang ada anak kecil ,sos lada hitam ni agak pedas jadi bolehlah dikurangkan penggunaan lada hitam atau diletakkan hanya ketika makan , supaya anak-anak kecil boleh menikmati menu yang sama tapi tidak pedas.

Waktu memasak: 60 minit

Saiz hidangan: 3 orang

BAHAN-BAHAN:

• 8 biji ubi kentang | direbus ~ nak cepat empuk buang kulit dan potong dadu
• Minyak zaitun secukupnya
• 1/4 cawan krim
• Mentega bawang putih secukupnya
• Garam secukup rasa

  

BAHAN SOS:

• 2 biji bawang kecil | dihiris halus
• 1/2 sudu makan serbuk bawang putih ~ boleh guna bawang putih yang dicincang halus
• 250ml krim 
• 250ml air rebusan daging ~ boleh guna kiub pati daging
• Lada hitam secukup rasa ~serbuk halus atau kasar ikut citarasa
• Garam secukup rasa
• 3 sudu makan oat~ untuk memekatkan sos (boleh gantikan dengan tepung gandum)

CARA MEMASAK:

1. Untuk membuat bahan sos, masukkan kesemua bahan ke dalam periuk dan didihkan. Setelah mendidih masukkan oat. Kacau sehingga sebati dan menjadi pekat. Ketepikan.

2. Untuk membuat kentang putar pula, didihkan ubi kentang selama 15 minit hingga 20 minit.

3. Seterusnya apabila kentang sudah empuk, keluarkan air dan masukkan minyak zaitun, krim dan mentega bawang putih. Hancurkan menggunakan pelecek atau kisar.Perasakan dan digaul sehingga sebati.

4. Akhir sekali, hidangkan kentang putar bersama sos lada hitam. Untuk menghidang boleh cedok menggunakan scop ais krim . Sedia untuk dinikmati bersama ayam goreng, daging bakar atau sosej panggang. Tambahkan khasiat dengan meletakkan rebusan baby carrot dan brokoli.

• Boleh taburkan parsley flakes atau mix herbs ke atas kentang putar
• Untuk menambah keenakan sos anda boleh tambahkan hirisan cendawan butang ketika memasak.

SELAMAT MENJAMU SELERA BERSAMA KELUARGA TERSAYANG